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martes, 12 de noviembre de 2013

RECETAS DE COCINA PAKISTANI ( id mirando porque voy añadiendo recetas nuevas)

Bueno, ya nos dejamos de tanta cultura e historia y de tribus perdidas y empiezo a explicaros, como dije en un principio, que también iba a dejar las recetas de estos platos tan exóticos y especiados llenos de sabor que tiene Pakistán.

Que la cultura y folklore que tiene un país esta muy bien, pero hablemos de su comida.
Para mi es lo mas importante que tiene un pais, lo mas interesante y mas atrayente jajaja

En la entrada que titulo: Gastronomía, ahí he ido dejando los productos típicos de Pakistán (tengo que completarlo aun mas e ir poniendo mas productos y alimentos)

Empiezo escribiendo la receta que aprendí ayer que estuve con mi marido de finde (fin de semana) familiar, visitando a una prima suya que vive en Orgères (La Bretaña francesa)

PAKORA CURRI (igual que los pakora, ahora lo explico después, pero con salsa curri)

Los pakora son fritos; y se hacen con harina y patata, cebolla y especias (pimentón, pero el pimentón pakistani es más picante pues usan una guindilla que hay en su país que es muy picante y los polvos de pimenton es de un color rojo mas brillante que el típico pimentón español) (creo que tengo una foto puesta de esta especia en el artículo de gastronomía, si no luego la pongo) Además le hechan otra especia a base de pimiento molido y las pepitas del pimiento, sería como la paprika para entendernos.






Bueno pues explico los pasos de como se hace:

En un bol mezclas 1vaso de harina con medio de agua mas o menos y tiene que quedar una masa homogénea y no muy compacta; como la masa para hacer tortitas. (Le puedes añadir mas agua o mas harina hasta conseguir el resultado)








Una vez que mezcles bien la harina con el agua, tiene que quedar bien ligada la masa y homogénea (sin grumos) le añades patata muy muy picadita y si quieres cebolla y con espinacas es como yo lo comi (pero lo básico es la patata, realmente le puedes añadir cualquier cosa, pollo picadito y/o alguna verdura. Todo lo que añadas tiene que estar muy picadito


 ESTA FOTO ES DE OTRA RECETA QUE HIZO MI MARIDO CON PATATA, CEBOLLA, PIMIENTO VERDE (DEL PEQUEÑO QUE PICA) LA RECETA YO LA DESCRIBO CON OTROS INGREDIENTES, PERO PODEIS MODIFICARLA COMO ESTA EN ESTA FOTO O REALMENTE COMO OS DELA GANA JAJAJA , LA BASE ES QUE LLEVE PATATA Y VEGETALES.



 ESTA FOTO ES LA HARINA MEZCLADA CON AGUA Y LOS OTROS INGREDIENTES TROCEADOS (CEBOLLA, PATATA Y PIMIENTO)


Bueno pues una vez están los pakora hechos que es esta masa de harina y agua con cebolla, patata y espinacas ( le puedes añadir pollo, o carne de la que quieras y verduras de las que quieras) No pongas muchos ingredientes pues quedaran demasiado compactos y apelmazados y añadir siempre todo muy picadito a la masa) Pues hay que freírlos en abundante aceite caliente.

Con la mano o con una cuchara vas echando porciones de esta masa con los ingredientes a freir.





Y cuando estén dorados por ambos lados ya estan listos para comer.
















Estos son los pakora

Y los pakora curri (se escribe curri pero nosotros lo pronunciamos curri, pero ellos, y bueno, como se pronuncia en realidad es curi)
Es lo mismo pero con sala curri

La salsa curri se hace de la siguiente manera:

4 yogures naturales y no azucarados (yogurt natural del que viene sin sabores)
y 2 cucharadas de cúrcuma ( la cúrcuma es un polvo amarillo , es una especia que en polvo parece harina pero de un tono mostaza, no es picante ni salado. Tiene un sabor neutro)

Lo podéis comprar en tiendas de productos asiáticos o indios, vendrá en una bolsita

Pues añadís esos 4 yogures y esas dos cucharadas soperas (cucharadas de las de comer sopa y no las cucharillas de postre) de polvos de curri en la batidora para mezclarlo bien.
Luego la salsa obtenida, se vierte en una olla/cacerola, y se pone a fuego medio, se remueve otra vez para ligar bien la salsa y disolver bien los polvos de curri con un batidos/mezclador de barillas ( el que se usa para batir y hacer postres que llevan huevo, ese batidor manual que es de barillas metálicas, ese es el batidor manual  de barillas (en España lo llamamos así)
Mezclas bien la salsa y la remueves durante un ratito y luego lo dejas reposar, a fuego lento que se valla haciendo en la olla. Añades sal al gusto y pimienta negra si quieres, pero ellos, la receta pakistaní es con ese pimentón que he comentado antes)

Una vez este la salsa ya hecha y se halla quedado un poco espesita, le añades los pakora ya fritos y en una sartén pequeña fríes una cebollita muy picadita, un pimiento picante (chilli) o la clase de pimiento que tengáis en vuestro país que pique jajaja, en España tenemos la guindilla, y le hechas un poco de piñentón, (cuidado de que no se queme o amargará), paprika o pimienta negra ( el tipo de picante que quieras) y eso lo añades a la sarten. Ese es el toque final, que da el último toque de color y sabor a la salsa, lo remueves todo bien por ultima vez y lo sirves.

Esta salsa de curri con el añadido final o no del sofrito de cebolla, pimiento y picante al gusto, es una salsa con la que puedes acompañar cualquier carne y esta tremendamente rica.

Si troceas pechugas de pollo en cuadraditos, los fries (tapando la sarten con una tapa y con el aceite no demasiado caliente para que se frían bien por dentro, sin quemarse por fuera, y así quedan jugosos)
y lo acompañas de esta salsa de curri (yogurt y curri) tienes un plato sabrosísimo: el famoso chicken curri indio y pakistani.

Sazonas los trocitos de pollo con especias picantes al gusto y los fríes y le hechas por encima esta salsa o introduces los trozos de pollo ya hechos ( recuerda que no queden muy fritos y queden jugosos) en esta salsa y los dejas un poco, unos 5 minutos para que tomen el sabor de la salsa.

Luego lo pueden acompañar de arroz blanco (cocido sin nada mas que sal al gusto, pues el arroz se mezclara con esta salsa y con los trozos de pollo)

Es así como lo comen en Pakistán. Al igual que los países sudamericanos el arroz blanco es cocido sin más, y acompaña al plato, para que uno lo pueda mezclar con la salsa.




CHICKEN TANDORI (O POLLO AL HORNO) (TANDOR SIGNIFICA HORNO EN HINDI= IDIOMA DE LA INDIA)

Coges unos muslos de pollo y los sazonas con las especias que quieras, normalmente ellos utilizan un paquete de especias que ya viene preparado para: pollo a la barbacoa, realmente tienen y se venden mezclas de especias ya preparadas para culquier tipo de plato o alimento. Tienen especias para el pescado, para el biryani (arroz con pollo tipo paella española) especias para los postres etc
mirad en la entrada que titulo gastronomía
En Pakistán ponen los muslos de pollo en un recipiente cuadrado y le echan las especias, ellos usan el pimentón pakistaní que ya explique en la otra receta anterior, y con este polvo rojo y sal al gusto dejan las piezas de pollo, los muslos en este caso, macerar un rato. Luego pelas y troceas unas patatas en cuadrados grandes (una patata grande en 4 partes o casi mejor partirlas por la mitad), luego la berenjena, cebolla y tomate (puedes poner las verduras que quieras pero en Pakistán y la receta de tal cual es este plato, sólo lleva patata, pimiento picante de esos pequeños (es un pimiento pakistaní verde que es como la guindilla de picante)
cebolla, tomate y berenjena) todo cortado en trozos grandes.
Lo pones en la fuente del horno con papel albal (recubres la bandeja del horno de papel albal, pero yo en vez de eso pondría un chorrito de aceite de oliva que da sabor y evita que se pegue el pollo a la bandeja y se pueda servir mejor)

Luego con todos los ingredientes ya puestos pones la bandeja con el pollo en el horno y lo dejas 25-30minutos a 180°
Y nada, cuando esté listo sirves un muslo de pollo con una pieza o varias de patatas berenjena y todos los ingredientes y se come con las manos y el pan: chapati. (lo teneis que es ese pan en mi entrada de gastronomía)

ESTE PLATO, O MEJOR DICHO ESTA FORMA DE COCINAR POLLO TANDORI (POLLO AL HORNO) ES TÍPICA Y EXCLUSIVA DE PAKISTÁN, EL FAMOSO POLLO TANDORI DE LA INDIA ES DIFERENTE, PARA MI GUSTO, LA RECETA INDIA, ES UNA RECETA MÁS ELABORADA Y MÁS RICA)

He escrito la receta como pollo tandori, pero porque como tandori es horno ( yo sabía de antes que eso era horno) empece a decir esa palabara y ahi quedó, cuando hacen este plato en casa, pero creo que esto no se llama pollo tandori jajajja) 


GOBI ( COLIFLOR)

Bueno pues ya era hora de poner más recetas....

Voy a explicar cómo se hace el gobi ( coliflor)
O al menos como lo hacenen en mi casa.
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En una olla pones a freir cebolla, hasta que esté un poco pochadita y luego añades ajo picadito y jengibre muy picadito, y lo sofries y añades las especias: cúrcuma, graram masala, pimienta negra, clavos de olor... lo que quieras ( que sea indio, jeje)
Hay paquetes de especias que van ya con las cosas mezcladas, como el garam masala que ya lleva clavos de olor, canela, picante ( guindilla/chilli) con que eches eso está bien. 
Se incorpora la coliflor lavadita y troceadita ( picada) se le agrega medio vasito de agua, o un vaso entero si lo quieres con más salsita. Y se remueve bien para que coja sabor. Puedes incorporarle unas patatas ( aloo, es como se dice en hindi/urdu)
Y ya bajas el fuego a la mitad y tapas la olla, lo dejas cocer y de vez en cuando le das un meneo, lo remueves para que se mezcle bien y que la coliflor y la patata se impregnen bien de las especias.
Ah!! y el cilantro, es como el perejil, lo usan para todo y da muy buen olor a la comida, lo incorporas ahora , cuando has echado el agua, la coliflor y la patata.

Y lo dejas guisándose hasta que la patata y la coliflor este tierna.

El cilantro o como se llama en Pakistán: denia, se agrega al final, y ya se espera un poco más a que este terminado de guisarse todo.
Y si machacas en un mortero el ajo con el jenjibre, sal y especias y lo añades al inicio cuando la cebolla esta pochada, mejor. Así es más elaborado y más rico.

Puedes añadirle guisantes, zanahoria... como a otros guisos.

Queda también bueno, ( yo se lo echo, cuando lo hago yo)



CHIKEN PAKORA




Hoy hemos cenado esto, mi marido es la primera vez que lo hace y yo es la primera vez que lo como.

- 500g de pollo (pides en la carniceria que te lo trocen en piezas, cuadraditos pequeños. Si vas a una carniceria Halal no te miraran con cara de: usted esta loco, que quiere el pollo cómo?? ... Porque están acostumbrados a que los pakistanies y bangladeshies musulmanes lo pidan así ( depende de donde vivas pero en mi ciudad, sobre todo en segun la zona, las carnicerias árabes Halal ya saben el gusto de cada colectivo de musulmanes, y segun por que barrio las carnicerias Halal las llevan indios y bangladeshies)

- 1 cebolla
- 1 trozo de jengibre
-sal al gusto
-especias: garam masala, cúrcuma, chilli (guindilla)
-cilantro o perejil en su defecto ( el cilantro es como el perejil en su aspecto, pero más aromático y de otro sabor más intenso)
-pimiento verde pequeño del que es tipo guindilla ( no se como se llama por que en España no cocinamos con ese picante, pero los latinos que me lean sabran seguro de cual se trata.
-harina de garbanzos ( hay que ir añadiendola para formar la pasta, se va mezclando con agua y puedes añadir la cantidad que quieras, aproximadamente sera como media taza.
   
Hay que picar la carne en trocitos aun mas pequeños de los cuadrados que pedimos en la carniceria y se mezcla en un bol: la carne, la cebolla muy picadita, el jengibre rallado con el rallador o muy muy picadito, la sal y las especias.
Se mezcla bien con las manos y se va añadiendo la harina de maiz y un poco de agua ( le añades un chorro de agua del grifo al bol, y lo vas mezclando con las manos y se tiene que ir haciendo la pasta ( la harina mezclarse bien con el agua ) le vas añadiendo agua y harina hasta que quede la consistencia que quieras y esto dependera de lo fina o gruesa/ basta que quede la fritura, el recubierto del pakora.
 
No es nada complicado, es solo remover bien todos los ingredientes que liguen bien y mezclarlos con el harina y el agua.



Luego una vez todo mezclado se va cogiendo a cucharadas y se frien en porciones en una sarten con abundante aceite, como los pakora normales.
Pones la sarten a calentar con el aceite y echas cucharadas de la mezcla a freir, puedes poner unas 5 cada vez ( depende de lo grande que sea tu sarten y de lo grandes que quieras hacer tus pakora jajaja) 
 










No pongas el fuego demasiado fuerte, un poco menos del maximo para que se fria bien el pollo por dentro y no se quemen por fuera, pues igual que cuando hacemos cualquier frito/fritura nuestro/a. 
De todas formas como el pollito de dentro va muy picadito, se quedará bien frito y hecho por dentro.

Y nada, ya vas sacando cada pakora y los vas colocando en un plato, que ponemos un papel de cocina para que absorva el exceso de grasa ( al igual que hacemos con otras frituras)

Puedes acompañar los pakora con mahonesa, o la salsa que quieras, los vas untando.
Nosotros los hemos comido con mayonesa, pero quiero experimentar con la salsa de menta que se suele hacer y ellos suelen comer. Voy a explicar ya de paso también esta salsa que no la he puesto todavía.
 
Ahh!! y realmente esta receta de pakora con pollo o chicken pakora  si dejas macerar la mezcla: el pollo, con la cebolla, el jengibre, la sal, el harina con el agua y las especias unas horas queda mas rico ya que va cogiendo sabor el pollo; este tipo de recetas, todas quedan mejor si se deja macerar los ingredientes.
Guardas el bol en la nevera tapado y lo fries en unas horas, lo pueden hacer por la mañana o la tarde para comer en la noche. O lo puedes dejar toda la noche macerando en la nevera, no creo que se estrope.

Asi se habran ligado bien los ingredientes y la mezcla quedará más rica de sabor, más intensa. 
También puedes mezclar primero la harina de garbanzo con agua templada y hacer la pasta ( la cobertura de las frituras) y añadirlo al pollo con los demás ingredientes, quedara una fritura mas fina y suave.
Y si lo haces con harina normal de trigo tambieén es mejor que lo hagas así pues esta harina es más basta y tendrás que deshacerla antes un poco con agua templada para que no queden grumos, además te cambiará el sabor; la harina de garbanzos tiene un sabor peculiar.
También con la harina de maiz puedes probar a hacerlo, yo creo que la de maiz es más parecida de sabor y textura a la de garbanzo.
PODEIS EXPERIMENTAR A VER QUÉ TAL 


HAMBURGUESAS VEGETARIANAS PAKISTANÍES ( esto es recena casera nuesta, plato de la casa jajjaja)







hamburguesas rellenas de verdutitas: chilli, cebolla, 
patata y lo que quieras echarle. Y luego lo acompañamos con una "ensaladilla" de garbanzos: garbanzos cocidos, cebolla, tomate mas chilli y yogurt y especias ya listas y mezcladas las del paquete que viene para este plato ( dim pale) o como se escriba jajaja 
Se reboza y fríe con harina de garbanzo y la ensaladilla esta: dim pale, es sólo para comer en verano, es un plato de verano que lo comen para el calor. Y las  hamburguesas vegetarianas da igual la 

estación en la que se coman














Se trocea el chili, la cebolla y la patata, se mezcla bien con las especias: curry, pimienta negra, sal y un poco de agua y se le añade la harina de garbanzo se hace una pasta-masa y se hacen las hamburguesas y luego a freír con aceite.

La ensaladilla: cortas cebolla muy fina, tomate, chilli, garbanzos ya cocidos y le añades el chaat ( las especias del paquete ya listo y preparado que se llama chaat (lo venden así) y un yogurt y mezclas bien. Y a comer!!!


SEEK KEBAB ( o hamburguesas)

Estas hamburguesas son de carne de vaca halal, obvio

Primero se tuesta la harina de garbanzo, en una sarten de esta manera como en la foto, sin aceite y sin ningún tipo de grasa (mantequilla) o agua. Solo la harina hasta que este tostadita sin que se queme



esta es la harina de garbanzo que usamos 

la harina hay que echarla en el bol de la carne picada que ya hemos incorporado cebollita picada y un tomate. ( en este caso el orden de factores no altera el producto jajja, da igual cuando lo incorpores a la carne, pero ha de mezclarse la carne con cebollita picada, un tomate y la harina de garbanzo tostada)




 Se mezcla todo (hechas las especias que quieras: jengibre, pimienta negra, chilli y sal...)


 




Aquí vemos los trocitos de cebolla y tomatito

Una vez que este mezclado bien todo, se deja reposar en la nevera una hora para que coja bien el gusto la carne.

Y ya se pueden amasar las hamburguesas y freir






Hacemos la bola y la apastamos (formamos hamburguesas)









Así queda la hamburguesa 
 


Y ahora a freír en aceite. Y ya esta. Se van friendo por ambos lados y se pone en un plato con papel que escurra el exceso de grasa y a comer!!
Con salsa de menta, salsa de yogurt, kepchup...






DAL (LENTEJAS)

No tienen gran misterio, es igual que por lo menos las que aquí se comen en España, pero sin nada de carne, todo vegetal y son guisadas en vez de estofadas. O sea todos los ingredientes en crudo y pues eso con jengibre y especias pakistaníes. A ver si un día me acuerdo de subir fotos.
Cuando las hago yo las hago primero con el sofrito ( a mi personalmente me gustan mas con el sofrito en estofado, todos los ingredientes sofritos con la cebollita y luego se añaden las lentejas el agua y a cocer y por ultimo el toque de pimentón dado un golpe de calor con la sarten previamente.
En Pakistán o al menos de donde es mi familia Punjab se comen así también, con el añadido del pimentón que en este caso es la paprika picante ( es como nuestro pimentón pero esta hecho con chilli, es un pimentón de chilli) 
Y no le echan patata y lleva genjibre






SALSA DE MENTA

Es muy sencilla, es sólo picar la menta ( una buena cantidad) y el cilantro ( en urdu se dice denia) en una batidora con un poco de agua y luego se le añade yogurth si se desea. Yo prefiero tomarlo con yogurth pues le da un sabor mas suave y cremoso.
Puedes introducir dos yogures, media bolsa de menta y otra media o menos de cilantro ( si quieres que sepa y se note más el sabor de menta) , sal y pimienta y si se desea algo de picante y batirlo todo con la batidora ( Así es cómo lo hago yo cuando me la hago para mi, como la hacen ellos queda muy intenso de sabor y ponen demasiado cilantro que no me mola, a mi me gusta más suave y que solo sepa a menta y con yogurth. Pero esto son ya modificaciones mias jajjaja)


MILK SHAKE

Lo llaman por el nombre inglés y es pues eso, un batido: es simplemente añadir mango, plátano o plátano y manzana o lo que se quiera a la batidora con leche y azucar.


También lo suelen tomar este batido con plátano y aguacate, está súper bueno: un aguacate, un plátano y dos vasos de leche sin nada de azúcar que ya el plátano es dulce. El aguacate está buenísimo en batido y es muy bueno para la salud por el aceite que tiene: vitamina E, el potasio del platano y no se que más tenia el aguacate ahora, pero es bueno para el colesterol y más cosas.


El batido de aguacate y plátano no lo tomamos en casa, en la región del punjab no debe de ser costumbre pero en otras partes de Pakistán sí.
En casa es el de plátano y manzana.

EL DE LA FOTO ES DE DATILES Y AGUACATE ( ESTABA REALMENTE DELICIOSO)















JALEBI (nunca hemos hecho y como no sabemos como, he buscado esto por internet, para que veáis los ingredientes y os explico como hacerlos)

Estas son fotos de internet, en casa no sabemos hacerlos
Los jalebi son como los churros que se comen en España: es una masa frita. Los jalebis se comen en India, Pakistan y Bangladesh, son crujientes y blanditos y muy dulce. Con un super llamativo color naranja 



Se hacen así, es una masa dulce como digo que se fríe
El color ya es con colorante



Ingredientes:
2 tazas de harina
1/2 cucharita de levadura en polvo
1 yogur
aceite para freir (girasol, vegetal,...)
1 taza de azúcar
un poco azafrán de hilos
1/4 cucharita cardamomo en polvo
2 gotas de colorante naranja
2 tazas agua de rosas

Se baten todos los ingredientes con una batidora, se deja que repose la masa en la nevera un día entero hasta que fermente y o lo metes en una manga pastelera o en una botella con dosificador de esas donde viene el ketchup jejej para asi echar unos chorros de la masa así de esta forma y freírlos. La forma es una espiral.


GULAB JAMUN

Este postre es típico de India, significa dulce de rosas o algo así, Gulab se refiere a la rosa, y es porque tradicionalmente se hacen con agua de rosas

Bueno es el primer postre pakistaní que hago y la 3° vez o así que cocino jaaja quedo rico, pero luego os digo el fallo cuando llegue.

Esta receta la saque por internet después de verme varios vídeos y enterarme como se hacían saque esto en conclusión jajaaj
La mantequilla que se suele usar es el ghee que es grasa de cabra 

( esto os lo explico luego en otra entrada que haga porque tengo que informarme pues es muy interesante de saber la tradición de este producto alimenticio pero no estoy segura, lo que yo tengo entendido es que es un tipo de grasa de un tipo de cabra montesa del Himalaya, mi marido me dijo que el ghee es mantequilla que ellos usan, pero natural con la grasa de la leche de cabra, pero o no se acuerda o no lo sabe bien, tengo amigos que me han dicho que son cabras de las montañas del Himalaya así que cuando sepa de donde sale el ghee os lo contare) 


Ingredientes

para el almíbar

6 tazas de azúcar
1 taza de agua
Pétalos de rosa o un chorrito de agua de rosas
(cardamomos, y cascara de naranja o limón, canela... puedes ponerle el toque de sabor que deses)

Para las bolas de Gulab Jamun


1/2 taza de leche en polvo sin grasa
1 cucharada de mantequilla clarificada / Desi Ghee

3 cucharadas de leche
1/4 cucharadita de bicarbonato de soda o levadura para que suba/ se hinchen (yo no le puse, pero quizás es mejor ponerle levadura o bicarbonato para que se queden esponjosas)
2 cucharadas de harina de Maida o de trigo ( la harina de
Maida es una harina de resposteria refinada)



Bueno pues yo primero hice el almíbar, tradicionalmente y aantiguamentese hace con rosas o agua de rosas, pues yo quise hacerlo así, con pétalos de rosa (comprados del herbolario de esos que venden para hacer infusiones)  cascara de mandarina y cardamomos. Pones el azúcar y el agua en una olla y cueces con los pétalos, cáscaras y cardamonos hasta que se forme el sirope 
(se evapora el agua un poco y queda una consistencia tipo miel, cuidado no lo dejes evaporar mucho pues el siguiente paso es el caramelo, el caramelo se hace con azúcar hasta que se queda todo duro y oscurece, se trata de quemar el azúcar y aquí no queremos que se queme) 


cardamomos, por si no sabéis qué son 
 


Luego pasamos a freír las bolas, el sirope lo reservamos. Las bolas se hacen con harina y leche.
En un bol amasas la harina y la leche, yo lo hice a ojo, mas o menos como cuando haces el chapati, el pan pakistaní. La masa tiene que quedar manejable y no pringosa ni muy seca. Si esta muy seca echa más leche, si esta muy pringosa cuando la manipulas, echas más harina. Añades 1 cucharadas soperas de mantequilla derretida y azúcar al gusto 
Y es mucho mejor usar leche en polvo, es mas fácil para hacer la masa y mas limpio. (también creo que por esto las mías no quedaron tan blanditas y esponjosas como deberían de ser, como es este postre) 

Una vez que haces las bolas, (hazlas pequeñas ya que luego crecen, se hinchan al freir y al sumergirlas en el sirope), las fries en abundante aceite a temperatura media ( que se hagan por dentro y se doren por fuera)


Cuando estén ya todas las bolas doraditas, las sacas y las pones en un bol y las cubres con el sirope (colando el líquido para que no tenga los trozos de cáscaras y todo eso) 

Dejas cubiertas de almíbar caliente las bolas durante unas horas y aquí viene el fallo que os decía al principio que me paso: no dejéis todo el día las bolas cubiertas por el sirope, pues se quedaran pegadas, se pegaran entre ellas y al fondo del bol, se absorberán todo el azúcar y aun así se resecaran un poco, esto las reseca y las pega, lo que hay que hacer es bañarlas en sirope un par de horas y ya. Yo lo solucioné metiendo el bol en el micro para que el sirope se calentara, las bolas se ablandaras y así poderlas despegar.
Si la masa la haces bien el resultado son unos bollitos redondos muy blanditos y esponjosos, como si fueran muffin o magdalenas como se dice en España. Muy dulces y con los matices, el regusto a rosa, cardamomo y naranja ( o lo que le quieras echar: nada o con sólo el agua de rosas o pétalos basta) Por eso es mejor usar leche en polvo, con leche normal líquida, queda una masa demasiado compactada y no tan suave, blandita y esponjosa como es el Gulab Jamum (yo este postre lo he comido y por eso sé que los míos no quedaron igual jajjjaaj
Casi, casi lo logre, muy ricos, pero no esponjosos) 



ESTA ES UNA FOTO DE INTERNET DE  UNOS GULAB JAMUN BIEN HECHOS JAJA

no había forma de hacer las bolas tan redonditas!!!! no me salían 



Y AQUI OS DEJO LOS VÍDEOS QUE VI PARA  SABER COMO SE HACÍAN 

 https://www.youtube.com/watch?v=8KwQqNCK1xE


https://www.youtube.com/watch?v=y6IrfA1NLHU

https://www.youtube.com/watch?v=v17Q5lZGqLw




SAMOSAS (son típicas de Bombay (India) y la región del Punjab India y Pakistan)

se hace primero los chapatis: el pan (la masa) para meterlas el relleno
El pan se corta por la mitad en dos


Yo a mi pan le eche sésamos
y no sé porqué me dio por pasarlo por la sarten (como ya para hacer los chapatis (el pan))
Me dio la sensación de que era mejor así por si quedaba cruda la masa, y como es el mismo proceso que para el pan ya se me paso, y les di una vuelta en la sarten 





Este es el relleno, de espinacas, patata y cebolla. Rehogas todos los ingredientes con pimienta negra, cúrcuma (esos polvos amarillos indios) sal, comino, chile... lo que quieras ponerle.

Eso le puse a estas, pero se hacen con garam
masala que es ya la mezcla de especias que vienen en un paquete y es mas picante (podeis ver todas las especias de la cocina pakistaní en la entrada de mi blog que titulo: gastronomia)
La patata la cueces antes de añadirla.



Ahora hay que rellenarlas


Y se doblan así los triángulos de samosa
1° pico hacia la izquierda



luego el pico de arriba, hacia abajo 


  y voilà!!
Aquí tenemos la samosa



ESTAS SON HECHAS CON LA MASA COCIDA PRIMERO, NO LAS HAGÁIS ASÍ, LUEGO PARA DOBLARLAS ES LAS DIFÍCIL 
y las tuve que sujetar con un palillo porque ya no se pegaba

Las otras se ven mas perfectas si se hacen con la masa es crudo, es mas manejable, mas fácil para doblar los triángulos. Para cerrar los triángulos y sellarlos te mojas el indice en agua para pegar bien y sellar la samosa y que no se abra cuando la fríes. Y el último pico del triángulo lo retuerces un poco como aparece en la foto ( la samosa de abajo del todo)


 Yo tengo la manía de secar muy bien los fritos, lo envuelvo en papel de cocina para quitarles todo el exceso de grasa.


ESTAS SON UNAS SAMOSAS BIEN HECHAS, ESTA ES UNA FOTO DE LO QUE SON LAS SAMOSAS


  

Y AQUI OS DEJO EL VÍDEO QUE ME VI PARA SABER COMO SE HACÍAN
YO SEGUÍ UNA RECETA PUNJABI, DE COMO SE HACEN LAS SAMOSAS EN LA REGIÓN DEL PUNJAB ( q es de donde son mi marido y su familia)
Las samosas en Bombay (India) son mas pequeñas y triangulares en el Punjab (Paksitan) son mas gorditas e irregulares y se cierran de otra manera (como si fuera un gorro punjabi jeje)




SE CIERRAN DE OTRA MANERA QUE ES LO ÚNICO QUE VAS A PODER ENTENDER DEL VIDEO JAJJA PORQUE EL IDIOMA ES PUNJABI ( YO TAMPOCO LO ENTIENDO, PERO SE PUEDE ENTENDER EL PROCESO)

https://www.facebook.com/l.php?u=https%3A%2F%2Fwww.youtube.com%2Fwatch%3Fv%3DiIVJN0Yz1Y0&h=LAQGXOfEa

Y BUENO AQUI OS DEJO FOTOS DE COMO MI MARIDO LAS HACE LAS SAMOSAS











Y ASI SE HACE LA MASA DE LAS SAMOSAS ( ES IGUAL QUE HACER EL CHAPATI (PAN)

















Y UNA VEZ QUE ESTA EL PAN SE DIVIDE EN DOS PARA HACER CON CADA MITAD UNA SAMOSA

Y SE TRATA DE HACER UN TRIANGULO CON LA MASA







 TE PONES UN VASO DE AGUA AL LADO, PARA MOJAR LOS BORDES DE LA MASA Y ASI SELLARLA PARA QUE CIERRE



















CHICKEN CURRY (POLLO AL CURRY)

Primero se hace la salsa para marinar en pollo en ella, y lugo puedes o freirlo en la sarten o asarlo en el horno

La salsa curry se hace como he explicado arriba del todo, mezclando yogurt y curcuma, le pones el chilli powder ( el pimentón rojito) o pimienta negra molida ( si lo quieres que no pique mucho. El polvo rojo es chilli como se le llama en sudamérica.

Ellos ponen el pollo en un bol y le añaden todos los ingredientes: el yogurt y las especias, lo remuen bien y lo dejan una horita que marine y se mezclen los sabores. O en una fuente par aponerlo al horno. Y luego ya fries las piezas asi en la sarten con aceite o lo metes al horno






51 comentarios:

  1. ¿Se utiliza harina normal o harina de garbanzos, tal y como he leído en otros blogs?
    Gracias.

    ResponderEliminar
  2. Yo utilizo harina de garbanzos de la marca EAST END la compro en una tienda de productos pakistanis

    ResponderEliminar
  3. Asalam aleykum Fatima
    Me gustaria si tienes recetas de comidas o postres que me las pasaras, me gustaria aprendrer un poco mas, mi marido es de pakistan

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. De postres tienes el fruchar ( o como se escriba... jajaja)
      Es simple: es una macedonia de frutas con especias casi picantes ( como no jeje) Es muy facil de preparar:
      Lleva: Uvas, granada ( los granos de la fruta), platano y manzana y luego hay que añadirle un sobrecito de especias que viene ya preparado que es indicado especialmente para el fruchar y creo que yogurth. Digo que es muy fácil pero todavía no sé hacerlo y hace mucho que no lo comemos, es que creo que es un plato de verano...

      Ya otro dia lo pregunto para hacerlo y lo subo al blog

      Luego tienes el arroz dulce ( se queda amarillo como el byryany y es dulcito) es solo aroz cocido con sabor dulce, no lleva ni caldo ni nada. Pero este por ejemplo nunca lo vi hacer en casa, no sabemos hacerlo, este arroz lo traen de fuera de amigos o lo comemos en casa de la gente cuando vamos de visita. Este postre te lo pregunto a mis amigos pakistanies.
      Y luego tienes el arroz con leche como el tipico español nuestro ( no se de dónde serás pero aqui en España se come un arroz con leche muy parecido al de Pakistán pero le ponen cardamomo y otras especias.

      Luego tienes los fideos dulces con un sirope verde ( que en casa tampoco los hacen) ya te preguntaré

      Y los tipicos dulces/ pastelitos elaborados con leche y azucar que son Indios pero se comen en Pakistán también, aunque creo que casi todo es Indio ( tienen la misma cultura, son gentes de raices indias mezcladas con afganos, iranies etc...)
      Estos pastelitos los puedes comprar en cualquier pasteleria India, creo que se llaman gulab, éstos dulces. Y luego tienes unos que son naranjas, son como los churros españoles, es masa dulce frita, y son asi naranjas y forman una espiral

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    2. Uuffff!!! No ví que me contestaste... vaya! Esas recetas ya las sé, lo que mas me interesaba era la receta del arroz dulce, no le cogemos el punto al azúcar y al aceite y al final hacemos como tú, siempre lo preparan otros �� una señora me dijo que para hacerl9 facil le pusiera azúcar al agua, pero, no es el mismo sabor... esta muy bueno para comer, pero, lo quiero hacer perfecto. Si lo sabes dímelo.
      Por cierto, me gustaría que pudieramos intercambiar "opiniones". Gracias

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    3. El arroz dulce es como al menos aquí en España se come el arroz con leche. Se cuece el arroz en la leche con las especias y el cardamomo. Pero no es arroz, es tapioca. Es un cereal que no es sólo típico de Pakistán. Son como unas bolitas de pasta transparentes. En España se llama tapioca y eso lo cuecen con leche, azúcar y cardamomo y nada más. Pero le puedes echar el paquete de especias que viene para el fruchar. ( pero eso ya es cosa mía q me gustaba así) y yo el arroz lo he visto cocido blanco echarlo leche y calentarlo en el micro jajaaj. Mis cuñados han vivido en España e Italia así que a saber... Jajajja. Que yo sepa el arroz con leche es la tapioca cocida con leche. Y lo q dices del arroz dulce es lo mismo que el byrani así amarillo pero q sabe dulce?? Ahh es cierto ya me acuerdo. Bueno que empiezo a hacerme monólogos yo sola jjajajaaj. Preguntaré a ver la receta. Yo eso nunca lo hacían en mi casa mi marido me lo traía de la madre de su amigo cuando lo hacían la señora jajjajaja. Y es ese que es amarillo, q parece byryani pero sabe dulce? Es ese lo que dices?

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    4. El arroz dulce es como al menos aquí en España se come el arroz con leche. Se cuece el arroz en la leche con las especias y el cardamomo. Pero no es arroz, es tapioca. Es un cereal que no es sólo típico de Pakistán. Son como unas bolitas de pasta transparentes. En España se llama tapioca y eso lo cuecen con leche, azúcar y cardamomo y nada más. Pero le puedes echar el paquete de especias que viene para el fruchar. ( pero eso ya es cosa mía q me gustaba así) y yo el arroz lo he visto cocido blanco echarlo leche y calentarlo en el micro jajaaj. Mis cuñados han vivido en España e Italia así que a saber... Jajajja. Que yo sepa el arroz con leche es la tapioca cocida con leche. Y lo q dices del arroz dulce es lo mismo que el byrani así amarillo pero q sabe dulce?? Ahh es cierto ya me acuerdo. Bueno que empiezo a hacerme monólogos yo sola jjajajaaj. Preguntaré a ver la receta. Yo eso nunca lo hacían en mi casa mi marido me lo traía de la madre de su amigo cuando lo hacían la señora jajjajaja. Y es ese que es amarillo, q parece byryani pero sabe dulce? Es ese lo que dices?

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    5. Ese es el que digo :-) es como byryani, pero dulce. Se hace una especie de caramelo con azúcar, cardamomo y aceite, a parte se ha cocido el arroz solo con agua y lo "escurres", mezclas con el "caramelo" que has preparado, le pones pasas o almendras crudas sin piel, le pones tres o cuatro colores y tapas 15 minutos. Sale buenisimooo y muy vistoso ( al ponerle color rojo, verde, amarillo y naranja). Lo unico que no consigo es que nos salga el caramelo, mi marido y yo siempre terminamos quemandolo..jajajajaja
      lo he hecho como te explico (con el azúcar dentro del agua, no es igual) de aspecto ni se nota y cuando lo he hecho se lo comen y tan contentos :-)
      te mandaría la foto para que lo veas, pero, no me deja...
      me encantaría poder hablar contigo e intercambiar opiniones, creo que ya te lo he dicho ¿si? Un saludo y ya me diras

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    6. Por cierto el Bryany me sale buenisimo ;-)

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    7. MariaZ voy a hacer ese arroz dulce de colores a ver qué tal me queda jeje

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  4. Asalam aleykum!
    a mi también me gustaria saber más de comida tipica de pakistan.. Mi marido también es de alli.. y me gustaria sorprenderle con alguna comida..

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    1. Tatiana que te sorprenda él a ti es más fácil jajaja, no se porqué pero a esta gente se le da muy bien cocinar y aprenden rápido, pero luego son muy quisquillosos y si no está hecho como ellos lo suelen hacer ya lo ponen pegas...

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    2. Quiero sorprender a unos familiares y lo haré con pakora curri y samosas. Luego les cuento.

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  5. Hola!!! madre mía hace mil que no entraba en el blog... Siento la tardanza en contestar :(. Se utiliza la harina de garbanzos que es la que ellos tienen. No usan la harina de trigo ( yo por lo menos en mi casa no la usan) La harina de trigo la usaba la prima de mi marido mezclada con agua como crema facial... jajjaja. Yo por las mañanas la veía hacer eso, pero ni idea de para qué o si de da resultado... Creo que es para blanquear "algo" la piel. Es algo que no entiendo... Se obsesionan con la piel blanquita, Y no les gusta que les salgan o tener pequitas o manchas en la piel. ( error grabe ese concepto, cuando el color de piel que tienen esta gente, como la de los indio a mi me parece preciosa)

    Subiré más recetas ( lo prometo) y recetas de postres dulces.
    Empezaré con el arroz con leche ( no se como se llama este postre, porque en mi casa mi cuñado que habla español lo llama arroz con leche pakistaní, y todos han aprendido la palabra y no se como se llama en su idioma jajaaja) Ellos hacen un arroz con leche como el nuestro, o como el de España, vaya, pero con pistachos, luego está los fideos esos verdes ( dicho así suena feo, ya pregunto los nombres de las cosas y lo publico) Lo que sí he aprendido a hacer muy bien es el gobi aloo ( coliflor con patatas) Mañana la subo, (si puedo y si me acuerdo jajajaja) Tatiana que te sorprenda él a ti es más fácil jajaja, no se porqué pero a esta gente se le da muy bien cocinar y aprenden rápido, pero luego son muy quisquillosos y si no está hecho como ellos lo suelen hacer ya lo ponen pegas...

    Es que realmente es muy difícil darle el toque exacto con las especias, y como usan tantas y cada diferente especia tiene un orden para echarse al guiso...
    Las mujeres pakistaníes tienen amplia experiencia porque les gusta todo muy elaborado y no es como aquí que te fríes un huevo y un filete y ya has comido jajaja. La cocina india/pakistaní es muy difícil de aprender.

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  6. Gracias por tus recetas voy a preparar algunas de estas comidas seguro ke me sldran super rikos y espero ke nos sigas enseñando mas de tus recetas

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  7. BUENO HE PUESTO UNA RECETA NUEVA: CHIKEN PAKORA
    Y UN DIA A VER SI SUBO DE UNA VEZ COMO SE HACE EL BYRYANI ( me tengo que poner en la cocina y fijarme bien porq si no no me entero)

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  8. Muchisimas gracias por compartir con nosotros las recetas ,me encanta la comida pakistani ,cada vez que viajo a barcelona es lo q siempre busco para comer ...y quiero aprender muy bien a cocinar.

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    1. te respondí desde el móvil pero ya veo que no sale por aquí... no sé a dónde fué mi respuesta o dónde te respondí... jajjja

      Ya no me acuerdo que te escribí... Bueno que qué guay que te guste la gastronomía pakistaní. voy a subir fotos y la receta de unos postres que hice yo, y otras recetas que hace mucho cocinamos antes de navidades, tengo las fotos todavía aun sin subir en el móvil... Así que ya hoy toca escribirlo

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  9. Gracias por darnos tan ricas recetas , trataré de adquirir los productos para hacerlas

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    1. Y si no improvisa con lo que tengas a ver qué sale jajjaaj
      Puedes ponerle otras especias menos picantes
      O hacer fusión de estos platos y adaptarlos a como sueles cocinar tu o a la comida de tu país. Cuando cocina mi marido lo hace pakistani style cuando cocino yo... lo hago algo que se le parece ajjaajja por eso. La gastronomía de estos países es complicada y mas si nunca la has comido, de darle el toque exacto. Subiré lentejas (q se llaman dal) garbanzos y mas platos de cuchara q ahora es la época ( con el frío) Al menos aquí en España jajajjaaj

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  10. Todo tiene muy buena pinta, podríais montar un restaurante.

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    1. Gracias!! sobre todo lo que cociné yo jajaja
      Tengo que subir el byryani el arroz indio-pakistaní, que es lo mas típico de la cocina de este país

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  11. Excelente tus recetas. Porfa monta algunas mas!!!

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  12. El mes que viene me casare con un pakistani y estoy preocupada por aprender a cocinar!

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    1. Espero que tengas suerte y se coma todo lo que cocines (bien o mal) con una sonrisa :-) a mí me costo un poco aprender a cocinar, mas que nada xq no la había probado nunca... los "chapati" no me salen todas las veces redondos y perfectos como a mi cuñada, pero, los envuelvo en un trapo de cocina, los doblo y ya está, los invitados a comer no se fijan en eso.
      Animo!! No te preocupes

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  13. Que cocine el que se les da muy bien y te vaya enseñando ;)

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    1. Mi marido no sabía cocinar, aprendí de unos amigos y cada vez que tenía alguna duda le preguntaba, ahora mi cuñada vive aquí y me fijo en lo que cocina o cuando vamos a casa de algún amigo ( no pregunto, solo miro como ha quedado, el sabor, el color, cuanto aceite lleva...)

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  14. Eso q les dices curri q no es el curri del supermercado debe ser curcuma o grammasala

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    1. El curri se hace a partir de la cúrcuma, el polvo amarillo que es como el azafrán de España.
      El garam masala es también una mezcla de especias de color asi marrón ceniza

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  15. Perdoname lo q te voy a decir .. he leido todo el blog ahora mismo y hay varios errores .mi.marido es Pakistani y yo arabe ... primero el garam.masala va al final jamas se frie!!!!!! Y faltan varias recetas saag daall garbanzo negro .. ennfin entre a ver si envontraba algo nuevo pero en fin .. lueho aclarar q hay varios tipos de masala ..como los q venden en cajas o el original .. y te faltan varias especias tipicas como semilla de cilantro .cumino .methi !!! Y no confusion curry con curcuma

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    1. Sí faltan muchas cosas. Ya lo sé :( No tengo tiempo de estar actualizando el blog. Masala significa picante, y sí hay mil especias que usan. También está el chilli powder ( chilli) que pica un montón y es asi un polvo rojo. Creo que ya saqué fotos de todas las especias y las puse en el blog. Lo que faltan son recetas. El cilantro lo menciono como especia de perejil, creo. Es una hierba aromática que es como el perejil de España pero más aromático, en Pakistán se llama denia, ya lo menciono por ahí. Y el comino y la menta ea típico marroquí de Marruecos, no pakistaní aunque también lo usen para cocinar por influencia musulmana. Pero no estoy segura. Que yo sepa es esto. Saludos!!!

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    2. El cilantro es una especie de perejil, es una hierba no una especia. Soy Fátima entredosculturas esq mi móvil está loco y no me deja publicar con mi perfil del blog.

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    3. La receta del saag daal si la sabes pasamela. Daal es garbanzo sí y sé que hay garbanzos negros, pero en mi casa siempre hemos comido los normales. Dame la receta porque los garbanzos como los cocinan en Pakistán me encantan!!! Aquí en mi ciudad hay un guiso de garbanzos, el cocido madrileño pero no me gusta jjjajaja me gusta la receta punjabi de como se hancen los garbanzos jeje

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    4. El Garam Masala lo pongo con el "sofrito" de cebolla, pimiento picante, el jengibre y el tomate añado comino en polvo y curcuma... Cuando hablamos de Saag creo que son espinacas que se mezclan, en este caso, con Dall que son una clase de lentejas grandes partidas por la mitad y peladas.
      Los garbanzos negros como los preparamos en casa:
      Los pongo en remojo toda la noche con sal por la mañana los lavo (nunca con agua caliente ), preparo cebolla y la sofrio, cuando está dorada le pongo tomate cortado en trocitos, el jengibre y el pimiento picante, añado las especias(garam masala, comino en polvo y cúmurcuma) cuando está cocinado y el aceite ha subido arriba lo trituro con la batidora, pongo el agua y los garbanzos añado mas aceite y cocer, rectificar de sal cuando el agua se haya consumido un poco. Estaran listos cuando el agua se "convierta" en una salsa y el aceite esté arriba. Buenisimos!!! Y si preparas arroz basmatí blanco y lo pones como acompañamiento de los garbanzos.
      En casa nos encantan y los hago todas las semanas y si sobran los meto en el congelador y siempre hay algún tupper preparado para alguna emergencia

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    5. Junto con las especias pongo la sal y cuando pongo el agua y lleva rato cociendo pruebo y añado más si hace falta...

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    6. Ah ya sí que he comido eso. Es igual que el potaje, que el guiso de garbanzos que hay en España, lo único que cambian son las especias. Me recordaba a cuando mi abuelo hacía los garbanzos, porq mi abuelo es de Extremadura y en Madrid se cocinan ( los garbanzos) de diferente manera. Así como guiso con el tomate la cebolla, el pimiento... El cocido madrileño va con fideos y carne. Sí y en Pakistán con arroz blanco y las lentejas igual. Gracias por la receta ;) jeje. Eso de que puse yo en esta entrada de: id mirando que subiré recetas nuevas debería de quitarlo verdad? Jajaja porq hace mucho q no subo nada nuevo jajajja.
      Pero la receta lleva esos garbanzos negros?? Esq yo he visto garbanzos negros. Tengo curiosidad de cómo cocinaran eso. Los garbanzos esos los he visto en tiendas.

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  16. Chana(chane) es garbanzo y Dall es lenteja...
    Kala Chana son los garbanzos negros

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  17. Ah y los tritutas, y qué tritutas? La salsa y separas los garbanzos? Yo los he comido con los trozos del genjibre y todo... Así a lo salvaje jajaj. El sofrito tal cual con los trocitos de cebolla, y tomate y todo, sin pasar por la batidora

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    1. Trituro el sofrito cuando está hecho, antes de poner los garbanzos y el agua, ví que mi cuñada lo hacía así y me gustó mas... y al peque le gustan mas y se lo come sin decir nada �� porque si no empieza a decir: quitamé lo rojo, lo verde no me gusta���� así la salsa es toda del mismo color y lo importante es el sabor ¡salen riquisimos! Lo unico es que la piel de este garbanzo es un poco mas dura.

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  18. Ay pero yo pensaba que estaba hablando con la persona, bueno q ha publicado como: anónimo. Yo quiero saber la receta esa de los garbanzos negros. O lo estoy flipando pero yo juraría que he visto garbanzos negros en París en las tiendas indias

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  19. Chicas!!!! No sufrais si no os sale el pan jajaja a mi por ejemplo es lo que mas me cuesta. Hay máquinas para hacer el roti jajajaja mirad:

    https://youtu.be/gNuTaVL-ZoE

    https://youtu.be/M6z6-eq0RT8

    Mis cuñados tenían una máquina de amasar la masa para el pan, y ahora me entero que también hay esta máquina !! Jjajaja se acabo hacer el pan a mano. No creo que la vendan en Europa o sudmérica, pero podéis pedir a vuestras parejas que os traiga esta máquina de Pakistán jeje.

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    1. Sra Betty Villa
      Por?? Sería ud tan amable de redactarlo mejor??. Su comentario también es de deplorable redación, ya que si se queja de la redacción en mi blog o en esta entrada redacte que mínimo su comentario sin faltas de ortografía. Le mando un saludo y como receta que coma algo dulce, el amargor del cual hace presencia quedó bien reflejado en su "amable" y crítica muy poca constructiva en el comentario que me dirige.

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  21. yo soy una paki y creo que esta muy bien como lo has cocinao

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  22. Fátima, podrías decirme como preparar roti o chapati...? Gracias!

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    1. Donde está la receta de la samosa, viene también como hacer el pan, ya que es la masa de la samosa. La diferencia es que el rotti es frito. Pero lo subo vale? A ver si tengo tiempo de escribir aquí... Y de hacer el pan sacarlo fotos y ponerla jajajaja

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